Puneți o prăjitură sau o pâine cu drojdie într-un cuptor încălzit, dar în loc de o creștere puternică și rapidă, obțineți o creștere lentă și grea.
De multe ori, de vină nu este compoziția aluatului, ci lipsa aburului în primele, cele mai importante minute de coacere, potrivit corespondentului .
Aerul uscat formează instantaneu o crustă la suprafață, care sufocă creșterea și împiedică miezul să se deschidă.
A pune o cărămidă obișnuită, o piatră grea sau o tavă din fontă pe fundul cuptorului și a stropi cu un pahar cu apă clocotită în momentul încărcării produselor de patiserie înseamnă a crea un microclimat tropical.
Aburul rezultat învăluie produsul, permițându-i să se ridice liber, iar apoi, prin eliminarea umidității, permite formarea unei cruste crocante, lucioase și profesionale.
Citiți și
- Ce se întâmplă când brânza se încălzește în palmele mâinilor tale: cum temperatura de servire ucide caracterul
- De ce terciul de ovăz are nevoie de adăpost: ce efect are o pătură de prosop asupra cerealelor
