Nerăbdarea este cel mai comun păcat al bucătarului de casă, iar prima sa victimă este un ou sau o cotlet care se lipește cu disperare de o tigaie aparent unsă cu ulei.
Aruncat pe o suprafață insuficient încălzită, produsul renunță instantaneu la umiditate, ceea ce creează o barieră de vapori care împiedică formarea acelei cruste foarte crocante, iar alimentul începe să se gătească în propriul suc, potrivit corespondentului .
Metalul trebuie să fie foarte fierbinte pentru a „sigila” instantaneu porii cărnii sau ai proteinelor, iar un simplu test cu o picătură de apă, care ar trebui să se adune într-o bilă ce se evaporă rapid, vă va spune mai multe decât orice rețetă.
Acel minut de aducere la viață a unei tigăi nu este o pierdere de timp, ci o investiție într-un rezultat perfect care se desprinde de la suprafață dintr-o singură mișcare.
Citește și
- De ce uleiul de măsline ar trebui să se întunece: de ce lumina este principalul inamic de pe raft
- De ce vinul în oală dacă nu bei: cum alcoolul devine o aromă care nu se află în sticlă
