Ați setat temperatura corectă, ați așteptat să sune soneria sau să se aprindă lumina și ați introdus tava cu încredere.
Dar în acel moment cuptorul minte insidios: aerul din jurul senzorului s-a încălzit, dar pereții masivi, grilele și piatra de pizza sunt încă reci și gata să extragă căldura din vasul tău, relatează corespondentul .
Încălzirea adevărată nu este un moment, ci un proces care durează cel puțin 20-30 de minute după ce termostatul a raportat atingerea gradelor stabilite. În acest timp, întreaga cameră se încălzește și căldura devine stabilă și uniformă, ceea ce este esențial pentru coacere și prăjire.
Fără acest lucru, dați fizicii un avantaj: plăcinta se va închega deasupra, dar va rămâne moale la bază, iar carnea va forma o crustă care va împiedica încălzirea uniformă a centrului. Șocul de temperatură face ca alimentele să se comporte imprevizibil, adesea anulând toate eforturile de pregătire.
Acest lucru este deosebit de important pentru coacerea pâinii și a biscuiților delicați, unde primele 10 minute în cuptor decid totul. Pereții reci pot face ca aluatul să cadă în loc să crească, iar atunci nici frământarea perfectă, nici drojdia bună nu pot salva situația.
Puneți o cărămidă obișnuită sau o tavă din fontă într-un cuptor preîncălzit – acestea vor fi indicatorii dumneavoastră.
Dacă la o jumătate de oră după semnal ele sunt fierbinți pe bune, atunci cuptorul este gata să fie cinstit. Această acțiune simplă este o asigurare împotriva dezamăgirii și o garanție că rețeta va funcționa conform intenției.
Citește și
- De ce peștii au nevoie de lămâie înainte de sare: cum acidul pregătește calea pentru cristale
- Ce se întâmplă dacă lași aluatul să cadă: de ce o chiflă are nevoie de o palmă dură
