Cartofii spălați și tăiați felii pentru cartofi prăjiți sau clătite nu cer decât să intre direct în ulei sau într-o tigaie.
Dar umezeala rămasă la suprafața lor după clătire devine un aliat perfid, care fură premiul principal al mâncării – crusta aurie, uscată și crocantă, relatează corespondentul .
Picăturile de apă care întâlnesc uleiul fierbinte provoacă o evaporare violentă instantanee. Aceasta creează o barieră de vapori localizată care împiedică cartofii să intre în contact direct cu grăsimea.
În loc să se rumenească uniform, începe să se gătească, acoperindu-se cu un strat palid, flasc și adesea unsuros. Secretul pentru rezultate perfecte este uscarea completă a fiecărei felii.
Întindeți cartofii feliați într-un singur strat pe un prosop de bucătărie curat sau pe prosoape de hârtie și lăsați-i să stea timp de cel puțin zece minute. În acest timp, cârpa va absorbi excesul de umiditate nu numai din exterior, ci va extrage și o parte din amidonul de la suprafață.
O metodă și mai eficientă este de a presăra ușor feliile cu o cantitate mică de amidon după ce le-a șters. Acesta va absorbi umiditatea rămasă și va crea un strat foarte subțire la suprafață, care se va transforma într-o crustă incredibil de crocantă, aproape sticloasă, în ulei.
Această regulă este universală. Funcționează pentru orice legumă pe care intenționați să o prăjiți: dovlecei, vinete, dovleac.
Cu cât suprafața lor este mai uscată înainte de a întâlni căldura, cu atât textura preparatului finit va fi mai perfectă, iar uleiul va rămâne curat și nu va face spumă și nu va stropi.
Petrecând aceste câteva minute pentru a fi răbdător, veți obține nu doar cartofi prăjiți, ci o capodoperă culinară cu un contrast între coaja crocantă și mijlocul moale și aerat. Acesta este acel caz rar în care inacțiunea este mai importantă decât acțiunea.
Citește și
- De ce o lingură de gem ar trebui să fie din lemn: cum metalul fură aroma verii
- De ce cuptorul păcălește termometrul: de ce irosește o jumătate de oră
