Dulceața tradițională seamănă adesea cu siropul cu fructe de pădure, în care zahărul îneacă toată aroma verii.
Dar metodele moderne vă permit să păstrați fructele fără a le transforma într-o bombă calorică, relatează un corespondent .
Zahărul din preparate joacă rolul de conservant, nu doar de îndulcitor. Fără el, alimentele mucegăiesc rapid, dar asta nu este o decizie judecătorească pentru cei care caută o alternativă.
Mierea, melasa sau siropul de arțar pot înlocui parțial zahărul alb, dar și acestea sunt calorice și afectează aroma. Acestea sunt mai bine utilizate pentru fructele de pădure cu o aromă proprie strălucitoare – afine, zmeură, cătină de mare.
Pectinele naturale care se găsesc în mere, coacăze sau coji de citrice ajută la gelificarea masei fără a adăuga pectină din comerț. Pur și simplu gătiți aceste ingrediente împreună cu fructele de bază.
Cel mai simplu mod este să măcinați fructele de pădure cu puțină miere și să le congelați în porții. Când sunt decongelate, veți obține consistența gemului rece, perfect pentru clătite sau brânză de vaci.
Puteți fierbe gemul pe sucuri de fructe – suc de mere sau suc de struguri. Dulceața lor naturală vă permite să reduceți zahărul adăugat la jumătate, sau chiar mai mult.
Adăugarea de condimente precum vanilia, o stea de badian sau un baton de scorțișoară păcălește receptorii să dea impresia de dulceață chiar și acolo unde este puțină. Este un truc vechi al patiserilor.
Fructele de pădure cu un conținut ridicat de acid, cum ar fi coacăzele roșii sau cătina, sunt cele mai potrivite pentru preparatele sărace în zahăr. Aroma lor strălucitoare nu se pierde nici cu un tratament termic minim.
Sterilizarea borcanelor și a capacelor devine esențială atunci când se reduce zahărul. Cea mai mică bacterie vă va ruina toată munca depusă în câteva săptămâni.
Trebuie să păstrați astfel de preparate în frigider sau într-o pivniță foarte rece. Ele nu vor rezista ani de zile ca gemul clasic, dar cu siguranță vor supraviețui până la următoarea recoltă.
Confiturile făcute cu agar sau chia au o textură interesantă și nu necesită deloc gătire. Pur și simplu amestecați piureul cu semințele și lăsați să se îngroașe în frigider.
Fructele de pădure fermentate în propriul lor suc sunt o tendință la modă și sănătoasă. Acestea lâncezesc într-un borcan sub presiune timp de câteva zile și apoi se păstrează la rece, păstrând probioticele.
Nu vă fie teamă de combinațiile neîndulcite. Dulceața de rubarbă cu ghimbir sau perele cu rozmarin pot fi un adaos rafinat la un platou de brânzeturi sau la o friptură.
Cojile de portocale confiate gătite în miere și cardamom sunt un desert complet fără un gram de zahăr. Complexitatea și profunzimea gustului lor îi vor surprinde chiar și pe sceptici.
Amintiți-vă că gemul este o modalitate de a menține vara vie, nu doar dulce. Dacă o boabă este frumoasă în sine, de ce să îi supralicitați aroma?
Experimentarea cu îndulcitori precum eritritolul este posibilă, dar adesea dă un gust rece. Este mai bine să le combinați cu siropuri naturale.
Procesul vă învață să apreciați adevărata aromă a fructelor, nu doar dulceața lor. Începi să distingi între nuanțe și realizezi că piersica și caisele sunt universuri complet diferite.
Dulceața fără zahăr nu este o respingere a plăcerii, ci o redefinire a ei. Ea ne reamintește că natura a creat deja perfecțiunea, iar sarcina noastră este să o păstrăm, nu să o îmbunătățim.
Citește și
- De ce gazdele experimentate ascund usturoiul: trucuri puțin cunoscute care îți vor rezolva problemele culinare
- De ce cașul tău iese granulat: știința și arta brânzei de vaci
