Lăsarea unei oale cu bulion deschisă este adesea motivată de dorința de a monitoriza procesul sau de credința greșită că lichidul va fierbe mai repede în acest fel până la consistența potrivită.
Dar, împreună cu cluburile de aburi, apar compușii aromatici ușori și volatili care alcătuiesc sufletul mâncării, relatează corespondentul .
Aceste uleiuri esențiale din ceapă, morcovi, ardei și ierburi se evaporă la temperaturi mult sub punctul de fierbere al apei.
Un capac, chiar și întredeschis, creează o barieră, condensând o parte din acești vapori și aducându-i înapoi în bulion, făcând ca aroma acestuia să fie multifațetată și profundă, mai degrabă decât plată și simplă.
Citește și
- Ce se întâmplă dacă cartofii sunt lăsați să se usuce: de ce tuberculii umezi refuză să devină crocanți
- De ce o lingură de gem ar trebui să fie din lemn: Cum fură metalul aroma verii
