Mulți dau vina pentru lacrimile provocate de ceapă pe soiurile prea înțepătoare sau pe ascuțimea cuțitului, dar motivul constă în fizica elementară a celulelor de tocat.
Compușii ascuțiți care conțin sulf sunt eliberați tocmai în timpul unei tăieturi încrucișate, când lama zdrobește mai multe straturi de ceapă deodată, potrivit unui corespondent .
Dacă tăiați ceapa într-un alt mod decât inelele tradiționale, puteți reduce semnificativ concentrația de compuși volatili la față. Încercați să tăiați ceapa de sus în jos, de la tulpină la rădăcină, împărțind-o mai întâi în jumătăți și apoi tăind-o de-a lungul fibrelor.
În acest fel spargi mai puține partiții celulare și mai puțin suc caustic se transformă în aerosol. O altă metodă încercată și testată este răcirea cepei în congelator timp de 10-15 minute înainte de tăiere.
Frigul încetinește reacțiile chimice, iar substanțele active sunt eliberate mai puțin intens. Principalul lucru este să nu congelați prea mult leguma, în caz contrar aceasta își va pierde elasticitatea și va fi tăiată neglijent.
Aceste tehnici nu necesită un echipament special, cum ar fi ochelari de protecție sau o glugă, ci doar o ușoară modificare a tehnicii obișnuite.
Ele ne reamintesc că, uneori, tot ce trebuie să facem este să privim un proces obișnuit dintr-un unghi nou pentru a-l face mai confortabil. Gătitul devine o știință puțin mai exactă și o încercare puțin mai puțin emoțională.
Citește și
- Ce se întâmplă dacă congelați verdețuri în ulei de măsline în loc de apă: o capsulă a timpului culinară pentru aromă
- Cum folia obișnuită transformă foarfeca tocită în foarfecă ascuțită: terapia prin abraziune metalică
