Cașul cumpărat de la magazin este adesea ca o plastilină fără chip – este la fel de uscat și lipsit de caracter.
Un produs făcut în casă păstrează ecourile laptelui viu, capriciile și stările sale, relatează corespondentul .
Secretul frăgezimii se ascunde în temperatura fântânii și în viteza de separare a zerului. Încălzirea prea rapidă face ca proteina să se micșoreze brusc, eliminând umiditatea și transformând cașul în cauciuc.
Acidul este instrumentul tău principal, dar trebuie să procedezi cu delicatețe. O lingură de suc de lămâie pe litru de lapte îl va închega ușor, menținând grișul mai degrabă fraged decât tare.
Alegeți cel mai proaspăt lapte pasteurizat pe care îl puteți găsi, dar nu ultra-pasteurizat – acesta din urmă refuză adesea să se coaguleze, indiferent cât de mult încercați. Conținutul de grăsime influențează aroma, dar nu și textura.
Unii producători de brânză adaugă o lingură de smântână sau iaurt natural pentru o aromă mai complexă. Aceasta dă o ușoară aciditate care amintește de aripioarele rustice.
Odată încălzit, lăsați amestecul sub capacul aragazului oprit, fără a-l atinge. În acest moment se formează acele cocoloașe foarte elastice, dar moi, nu firimituri.
Nu scurgeți zerul deodată – mai întâi prin stofa de brânză și apoi lăsați să se scurgă natural. Presarea cu greutăți va face cașul să devină uscat și dens, ceea ce este bun pentru Paște, dar nu pentru consum.
Puteți înveseli cașul finit bătându-l cu smântână și un vârf de cuțit de sare. Rezultatul este o cremă de brânză, care nu este o rușine să o serviți la micul dejun cu miere și fructe de pădure.
Brânza de vaci granulată nu este o greșeală, ci un produs special. Dacă veți separa cu grijă cheagurile mari, acestea vor rămâne întregi, perfecte pentru o salată cu ridichi și mărar.
Păstrați-o într-un borcan de sticlă, turnând o cantitate mică din zerul rămas. În acest fel își va păstra umiditatea și nu se va învechi în frigider.
Zerul de caș nu este un deșeu, ci o bază pentru okroshka sau aluat de clătite. A-l arunca este ca și cum ai turna sufletul produsului în chiuvetă.
Experimentați cu fermenți de aluat acru: kefirul va da un gust acrișor mai pronunțat, iar adăugarea unui vârf de cuțit de pudră de paprika în lapte înainte de încălzire îi va da o ușoară aromă afumată.
Cașul preparat în casă trăiește doar câteva zile, dar aceasta este frumusețea lui. Nu conține stabilizatori, care creează o masă nefiresc de netedă, dar fără gust.
Procesul te învață să ai răbdare – nu poți grăbi fermentarea sau forța curgerea. Laptele știe când este gata.
Munca manuală este răsplătită cu un gust care nu poate fi cumpărat. Este gustul de a fi în controlul procesului de la început până la sfârșit.
Fabricarea cașului cu propriile mâini îți schimbă modul de a gândi despre mâncare. Începi să apreciezi lucrurile simple și realizezi că perfecțiunea stă în nuanțe.
Încercați cel puțin o dată și produsul din magazin vi se va părea gol. Acesta este modul în care brânza de vaci obișnuită devine o filosofie.
Citește și
- Cum să îmblânzești focul și cărbunii: principii infailibile pentru grătarul perfect
- Cum să gătești o rață de neuitat: împăratul mesei de Anul Nou
