Fiecare bunică cunoaște acest ritual: înainte de a deschide un borcan de gem de zmeură sau coacăze, trebuie să găsiți o lingură de lemn.
Pare a fi doar o superstiție, dar în spatele ei există o luptă chimică subtilă pe care metalul o anunță lumii fragile a fructelor conservate, relatează corespondentul .
Acizii din boabe și fructe reacționează cu suprafața metalică a unei linguri sau a unui cuțit, mai ales dacă acestea sunt fabricate din oțel inoxidabil ieftin sau, mai rău, din aluminiu.
Această reacție poate da gemului o aromă metalică subtilă, dar neplăcută, care se va acumula cu fiecare nouă lingură, distorsionând treptat aroma adevărată.
Lemnul este un material inert. Acesta nu intră în conflict cu acidul și zahărul, permițându-le să își păstreze paleta originală, pură.
În plus, structura poroasă a lemnului pare să absoarbă aroma fructelor de pădure, iar peste ani o lingură preferată începe să miroasă singură a vară, devenind parte a unei tradiții de familie.
Ar trebui să folosiți o lingură cu un mâner lung, nu doar un băț. Forma sa vă permite să ajungeți cu grijă la fundul borcanului fără a împrăștia masa dulce pe marginile gâtului, ceea ce previne mucegaiul. Este un instrument simplu, dar ingenios, care a fost încercat și testat timp de generații.
Încercați să gustați gemul o dată cu o linguriță de metal și apoi cu una veche de lemn. Diferența nu va fi atât în gust, cât în postgust – în primul caz poate exista o ușoară senzație neplăcută pe limbă, în al doilea – doar dulceață pură și buchet de fructe de pădure.
Această regulă funcționează și pentru alte alimente acide – murături, marinate, unele sosuri. O spatulă de lemn pentru amestecat, o lingură de lemn pentru degustat – nu este un atavism, ci o alegere conștientă în favoarea păstrării aromei, care nu trebuie încredințată metalului rece, fără suflet.
Citește și
- De ce cuptorul păcălește termometrul: de ce pierde o jumătate de oră
- De ce peștii au nevoie de lămâie înainte de sare: cum acidul pregătește calea pentru cristale
