Se crede în mod obișnuit că cafeaua se prepară o singură dată într-o turbină – o aduci la creșterea spumei, o îndepărtezi de pe foc și este gata.
Dar în Balcani și Orientul Mijlociu există un ritual uitat de preparare triplă, când una și aceeași porție de cafea este întoarsă la foc din nou și din nou, relatează corespondentul .
Nu este o economie, ci o modalitate de a extrage pe deplin tot ce are bobul de dat. Prima creștere dă o spumă strălucitoare și aerisită și cele mai volatile arome – note florale și fructate.
Cafeaua în acest stadiu pare acră și ușoară, chiar dacă este tare. Acesta este doar stratul superior al aromei, în spatele căruia se află mult mai mult.
După ce spuma s-a depus, turba se pune din nou pe foc mic, fără să se amestece. A doua creștere este mai lentă, spuma este densă, cu bule fine și cremoasă.
Aroma devine mai profundă, apar tonuri de nuci și caramel, iar gustul acrișor dispare în fundal. A treia oară cafeaua este adusă la o mișcare abia perceptibilă la pereți, fără a lăsa spuma să se ridice foarte sus.
Aici se dezvăluie cele mai grele, mai pământii și mai amare note, care de obicei rămân în zaț. Băutura devine incredibil de densă și are un postgust lung.
Fiecare ciclu schimbă nu numai aroma, ci și compoziția chimică – reîncălzirea continuă extracția substanțelor care nu au avut timp să treacă în apă de prima dată. Cofeina este extrasă aproape complet, astfel încât această băutură este mai revigorantă, dar poate da și o amărăciune excesivă.
Măcinarea fină, care este o necesitate pentru turba, funcționează diferit aici – particulele au timp să elibereze toate straturile de aromă în etape, mai degrabă decât toate odată. Este ca o fierbere lentă în loc de o prăjire rapidă, fiecare pas adăugând o aromă nouă.
Zahărul, dacă este adăugat, reacționează cu fiecare căldură, caramelizându-se treptat și schimbând caracterul dulceții. Până la a treia oară, se obține nu doar un sirop de zahăr, ci un caramel complex cu o tentă amară.
Apa se evaporă puțin pe parcursul celor trei fierturi, concentrația de cafea crește, dar nu proporțional – o parte din uleiurile aromatice scapă, o parte se oxidează. Echilibrul dintre tărie și amărăciune devine foarte delicat.
Această metodă necesită un control perfect asupra temperaturii – focul trebuie să fie minim, altfel cafeaua va scăpa instantaneu sau se va arde. Este mai bine să folosiți un turc de cupru sau de nisip cu fundul gros, unde căldura este distribuită uniform.
După a treia infuzie, cafeaua trebuie lăsată să stea un minut pentru ca zațul fin să se sedimenteze. Beți-o foarte încet, cu înghițituri mici, simțind schimbarea aromei de la prima la ultima înghițitură.
Acest ritual este o meditație asupra timpului și răbdării. Ne reamintește că până și cel mai simplu proces poate fi transformat într-o artă dacă ne luăm timp și observăm.
Nu orice tip de cafea poate rezista acestui tip de tratament – prăjelile deschise pot deveni prea acide, în timp ce prăjelile închise pot deveni insuportabil de amare. Amestecurile pentru soiurile mono turbo sau cu prăjire medie, cu un echilibru între aciditate și corp, sunt ideale.
Încercați să vă preparați cafeaua de trei ori și gustați-o după fiecare creștere. Veți fi surprinși de cât de diferită poate fi aceeași băutură, doar pentru că i-ați acordat timp.
Această metodă deschide noi fațete unui produs familiar. Începeți să auziți note în cafea pe care nu le-ați observat înainte și realizați că amăreala nu este dușmanul, ci parte a unei palete complexe.
Prepararea triplă te învață respectul pentru ingredient și proces. Nu faci doar o băutură, ci un experiment, în care fiecare pas este o nouă descoperire.
Reține: această metodă nu este pentru graba de zi cu zi, ci pentru momentele speciale în care îți poți dedica timp doar cafelei și gândurilor tale. Ea transformă o acțiune obișnuită într-un ritual care satură nu doar corpul, ci și sufletul.
Încearcă măcar o dată și vei vedea că o ceașcă poate conține o întreagă poveste, de la un început viu până la un final profund, filosofic. Este o aromă care va fi amintită mult timp datorită timpului și atenției acordate.
Citește și
- Cum să identifici turta dulce perfectă: ce se află în spatele rigidității aluatului de miere
- Ce se întâmplă dacă înlocuiești lămâia cu oțetul: chimia acidului în bucătăria ta
